백종원 선생님의 대파 제육볶음은 대파의 감미로운 단맛을 듬뿍 넣고 삼겹살로 만든 제육볶음에 불향을 입혀 달콤 화끈한 맛은 집밥 반찬으로 술안주로 어디 내놔도 손색없는 최고의 요리입니다
대파 제육볶음 재료
- 삼겹살 300g - 앞다리로 대체 가능하나 기름이 많은 부위를 사용하면 좋습니다
- 통마늘 8알(50g)
- 청양고추 3개(20g)
- 물 1/3컵(60g)
- 진간장 3큰술(30g)
- 설탕 1과 1/2큰술(15g)
- 굵은 고춧가루 1큰술(5g)
- 고운 고춧가루 1큰술(5g)
- 참기름 1/2큰술(4g)
- 맛소금 적당량
- 후춧가루 적당량
- 깨소금 적당량
쌈 재료
- 쌈채소 적당량
- 쌈장 적당량
1. 파는 불로 조리하면 단맛이 나와 요리에 감칠맛을 첨가해 주니 많이 넣어 주는 게 좋습니다 적당한 크기의 파를 반으로 갈라주고 큼직하게 썰어줍니다
2. 고추를 큼직큼직하게 잘라줍니다
3. 마늘도 듬뿍듬뿍 편으로 썰어도 되고 적당한 크기로 잘라줍니다 백종원 선생님 가라사대 마늘과 파를 많이 먹어야 합니다 혈액순환에 아주 도움이 됩니다
4. 삽 결 살도 먹기 좋은 크기로 썰어주세요 생각보다 큰 정도로 썰어주시면 익으면서 약간 작아지기 때문에 한입에 먹기 좋은 크기를 생각하면서 잘라주세요 삼겹살에 있는 오도독뼈는 빼주시는 게 씹기 좋습니다 치아가 다칠 수 있습니다
5. 팬에 삼겹살을 보기 좋게 잘 깔아 줍니다 귀찮지만 맛있게 먹을 내 모습을 생각하면서 정성스럽게 깔아주세요 겹치게 되면 겹친 부위가 잘 익지 않습니다 만약에 팬에 따라 다른데 너무 얇거나 센 불에 조리하면 기름이 나오기 전에 타기 때문에 불 조절을 잘해주셔야 합니다
6. 삼겹살을 올린 후 가스불을 켜서 삼겹살을 익혀줍니다 불을 적당히 해서 타지는 않고 기름이 잘 나올 정도록 구워줘야 합니다 언제까지 굽냐면 고기에서 기름이 나와 그 기름에 고기가 자글자글 튀겨질 때까지 구워줍니다 만약 기름이 잘 나오지 않는다면 식용유를 소량 넣고 기름이 나오게끔 구워줍니다 냉동삼겹살에 비해서 냉장 삼겹살이 기름이 잘 나오는 편입니다
7. 밑간 하기 삼겹살 위로 소금과 후추로 밑간을 해주시면 좋습니다 밑간을 한 것과 안 한 것의 차이는 큽니다 특히 고기가 두꺼울 때는요
8. 기름이 잘 나오고 고기를 살짝 뒤집어 봐서 한쪽면이 잘 익었다 싶을 때 노릇하게 구워지면 뒤집고 기름이 충분히 나왔을 때 마늘을 넣고 익혀줍니다 마늘을 초반에 넣으면 너무 많이 익거나 탈 수가 있다 그렇게 때문에 삼겹살 한쪽면을 익히고 뒤집을 시점에 마늘을 넣고 익혀주면 된다
9. 돼지기름 적당량 남기고 빼주기 기름을 너무 많이 빼주면 맛이 떨어지기 때문에 적당량은 꼭 남겨두기로 하고 다시 볶아 준다 노릇노릇하게 익혀서 지금 바로 소금만 찍어서 먹을 수 있을 정도로 볶아 준다
10. 설탕을 골고루 넣어준다 불이 너무 세면 기름에 설탕이 녹으면서 색이 금세 진해지기 때문에 역시나 불은 적당히 조절해야 한다
11. 설탕이 다 녹아 없어지면 그다음 간장을 기름이 끓고 있는 곳에 넣어주면 불이 타고 들어가는데 연기가 많이 나므로 환기구 환풍구를 열거나 창문을 활짝 열고 해야 한다 연기가 많이 날수록 불맛이 많이 난다
12. 나머지 재료들 대파 고추를 넣어주는데 기호에 맞게 매콤하게 드시기 원하시면 청양고추를 조금 더 넣고 먹어도 좋습니다
13. 굵은 고춧가루 고운 고춧가루를 골고루 넣어준다 굵은 고춧가루는 매콤한 맛을 고운 고춧가루는 먹음직스러운 색감을 내기 때문에 두 가지 고춧가루를 같이 사용하는 게 좋다
14. 채소에서 수분이 안 나와 고춧가루가 엉기면 물을 넣어서 엉긴 고춧가루를 풀고 볶아준다 물이 충분해야 양념이 재료에 잘 베어 든다 채수가 잘 나와서 고춧가루가 엉기지 않으면 물을 넣지 않아도 된다
15. 마무리 후춧가루 참기름 넣고 비비기
16. 깨소금 적당량 안 뿌려도 되지만 뿌려주면 맛도 좋고 보기도 좋아진다
17. 대파 제육볶음 완성
18. 냉장고에 있는 각종 쌈채소와 함께 먹으면 그 맛은 두배 세배 이상이 됩니다
19. 이 정도 만들었으면 맛이 없으래야 없을 수 없는 대파 제육볶음 가족과 함께 친구와 함께 맛있게 드세요 백종원 선생님 덕분에 오늘도 맛있는 한 끼 감사합니다
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